TORTITAS ADE

PORCIONES: 4 PERSONAS
TIEMPO: 30 MINUTOS






INGREDIENTES:

500 gr de carne molida mixta
300 gr de tomate
1 chile serrano
1 ramitas de cilantro
Media cebolla
Medio ajo picado
2 huevos
100 gr  Pan molido
Sal al gusto
Aceite el necesario

MODO DE PREPARACION:

En un recipiente revolver las dos carnes, agregar sal, pimienta, huevos y reservar. Picar tomate, cebolla, chile, cilantro, ajo y mezclar todo con la carne, adicionar el pan molido (100gr o hasta que la carne tome consistencia de masa). Poner un sartén con aceite y cuando este se caliente formar boletas de carne posteriormente aplanarlas y crearlas por ambos lados. Al sacarlas del aceite ponerlas a escurrir.

POLLO EXPRESS EN ACHIOTE

PORCIONES: 4 PERSONAS
TIEMPO: 15 MINUTOS





INGREDIENTES:
8 piezas de pollo
100 gr Achiote
3 Tomates
2 Chipotles de lata
Sal al gusto
1 taza de caldo de pollo
1 gajo de cebolla


MODO DE PREPARACION:

Poner todo en la olla express o de presión, después del silbido esperar 8 minutos y apagar. Buen provecho

ROPA VIEJA

PORCIONES: 4 PERSONAS
TIEMPO: 30 MINUTOS

INGREDIENTES:

500 gr falda o carne para deshebrar cocida y deshebrada
350 gr de tomate
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 chile serrado picado
50 gr de tocino picado y frito
1 papá blanca mediana picada en cubos pequeños y frita no dorar
3 huevos
2 hojas de laurel
1 pizca de orégano
Sal al gusto
Aceite al gusto


MODO DE PREPARACION:

Picar tomate, cebolla, ajo y chile. Sazonar la carne 2 o 3 minutos en el aceite donde freímos las papás,  sumar el tocino para freírlo, agregar tomate, cebolla, ajo y chile. Tapamos durante 10 minutos a fuego bajo, anexar las hierbas aromáticas. Para finalizar aumentar a la preparación los huevos y revolvemos dejandolos10 minutos mas, incrementando el aceite de ser necesario. Sal al gusto. Buen provecho.

CHILAQUILES

Porciones: 4 personas
Tiempo: 30 minutos

















INGREDIENTES:

500 gr de totopos
300 gr de tomate
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
Ramita de epazote
1 chile jalapeño
1.5 lt de caldo de pollo
1/2 cubo de pollo
3 cucharadas de aceite
1/2 pechuga cocida y deshebrada

MODO DE PREPARACION:

Hervir los tomates, el chile y licuar con la cebolla y el ajo. Sofreír la salsa, agregar el caldo de pollo y cubo de pollo mas la rama de epazote, sal al gusto. Cuando la salsa este hirviendo se le ponen los totopos y se tapa a fuego bajo durante 5 minutos.
Se sirve con cebolla picada, pollo deshebrada, queso y crema. Buen provecho.

TORITO DE CACAHUATE A LA VERACRUZANA POR MOGO

PORCIONES: 15

INGREDIENTES

1 frasco de aladino (mantequilla de mani)
2 latas de leche condensada
3 latas de leche evaporada
1/2 litro de alcohol de caña
3/4 lt de agua hirviendo


MODO DE PREPARACIÓN

Se bate el cacahuate con agua muy caliente para disolverlo, depues agregar la leche condensada, evaporada y seguir batiendo con una cuchara de palo o en la licuadora poco a poco, si esta muy espeso agregar mas agua. cuando este todo listo se le agrega el alcohol al gusto. Enfriar en refrigerador en botellas de vidrio. tendrá una duración de 20 días en refrigeración.

BISTECES RELLENOS DE PAPA

PORCIONES: 4

INGREDIENTES:

500 gr de carne para asar o milanesa

500 gr de papa  

Sal y pimienta

aceite suficiente

PREPARACIÓN:

Aplanar los bisteces y cortar unos 10 x 7 cm, salpimentar, poner a cocer las papas, pelarlas y aplastarlas, agregar sal y se utiliza de relleno para los bisteces asegurar con palillos con forma de taco o empanada, freir a fuego lento. Deberan quedar un poquito dorados y listo.

CARNE POLACA

PORCIONES: 8

INGREDIENTES:
1 Pechuga
1/2 col
1/2 cebolla en rebanadas
1 botella de 500 ml de capsup
1 latita de chipotles
aceite de oliva al gusto
sal al gusto

PROCEDIMIENTO:

Cocer la pechuga y desmenuzarla, picar la col en tiras finas y la cebolla. Sofreir en el aceite de oliva la col y la cebolla hasta que se pongan trasparentes, agregar la pechuga e incorporarla. Incorporar la salsa capsup y el jugo de los chipotles al gusto, dejarlo hervir a fuego bajo, sal al gusto y listo. Se pueden hacer delicioso sandwich para fiesta o tostadas. Buen provecho

CALDO DE RES

PORCIONES: 4
INGREDIENTES:
3/4 de carne de cocido
1 Trozo de hueso con tuétano
1/4 de ejotes
3 papas
2 zanahorias
2 chayotes
1 elote grande tierno
1/4 de col en tiritas
1/2 kilo de jitomate
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
3 ramas de cilantro
1 ramita de yerbabuena
4 pimientas gordas
1ch de aceite

PROCEDIMIENTO:

Poner a cocer la carne en la olla de presión por 15 minutos con sal al gusto, Cuando este cocida sacar la carne, picar la verdura, pimienta y ponerla en el caldo de la olla de presion, menos la col y la papa. Tapar la olla y dejarla por 5 minutos después de que suene. Moler el tomate, cebolla, ajo y sazonarlo, agregar la col y la papa, hasta que salgan las verduras. Posteriormente incorporar todo y agregar el cilantro y la yerbabuena.

CALDO DE POLLO, LEVANTA ENFERMOS

PORCIONES: 4
INGREDIENTES:
Medio pollo
1/2 kilo de jitomate
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
4 zanahorias
2 papas grandes
1 chayote
1 elote
3 ramas de cilantro
3 hojas de yerba buena
3 pimientas gordas
2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo
sal al gusto

PROCEDIMIENTO:

Limpiar el pollo, quitarle la piel y separarlo por piezas, Cocer el pollo con sal, ajo, pimienta, cebolla y todas las verduras, dejarlo cocer 50 minutos. Agregar un sazonado de tomate de cebolla y ajo, vertir yerbabuena y cilantro.

CHILEATOLE DE PUERCO CON OREJAS

PORCIONES: 4

INGREDIENTES:

3/4 de kilo maciza de cerdo
1/4 de kilo de masa
2 ch soperas de harina
4 ch soperas de manteca
1 ch de aceite vegetal
1 rama de epazote
4 chipotles
1 chile ancho pequeño desvenado
4 tomates medianos
1 diente de ajo
1/4 de una cebolla chica


PROCEDIMIENTOS:

Cocer la carne, en un molde poner la masa, la manteca, sal al gusto, harina, revolver bien y se hacen las orejitas de masa como se muestran en la foto de arriba. Poner a hervir los tomates y chiles. Se licuan con la cebolla y el ajo. En una sarten con aceite se sazona lo licuado. Incorporar el caldo y la carne a la pasta sazonada, hasta que hierva el caldo ponerle las orejitas, el epazote y sal al gusto.

ESPAGUETI BLANCO AL HORNO

PORCIONES: 4

INGREDIENTES:
1 Paquete de 200 gr
1/2 barra de mantequilla
1 lata o caja de crema
1 taza de leche semi descremada
2 cucharadas soperas de cebolla picada
1 pizca de pimienta blanca
2 hojas de laurel o perejil
50 gramos de jamón
50 gr de queso panela

PROCEDIMIENTO:

Poner a hervir en litro y medio de agua el espagueti con una cucharada de sal. Al hervir el agua agregar el espagueti y seguir las instrucciones del paquete. Una vez cocida escurrir la pasta. Engrasar con mantequilla un refractario de preferencia rectangular. Vaciar el espagueti en un molde aparte, Vertir la leche la cebolla, la pimienta, las especies, la crema, incorporarlo con un utensilio de plástico para no romper la pasta. posteriormente acomodarlo en el refractario y espolvorear con el queso desmoronado. cubrirlo con papel aluminio. Meterlo al horno 250 grados durante 20  minutos.

CHOCOLATE A LA CHATITA

PORCIONES: 4 

INGREDIENTES:

1 lt de leche
1 tablilla de chocolate abuelita
4 ch soperas de azucar
1 raja de canela
2 ch rasas de maizena simple o de chocolate (esta ultima le da un sabor delicioso)

PREPARACIÓN:

Poner la leche a hervir con la canela durante 5 minutos, se le agrega la tablilla sin dejar de mover hasta que se disuelva, poner la maizena y se deja hervir 10 minutos, por ultimo endulzar al gusto.

ARROZ CON LECHE

PORCIONES: 4

INGREDIENTES:

1 Taza de arroz
1 lt de agua
1 raja de canela
2 cascaritas de ralladura de limón
1/2 barra de margarina sin sal
1 lt de leche
1 lata leche  evaporada
1 lata de leche condensada
50 gr de pasitas
1 ch de vainilla o una copita de vino jerez

PROCEDIMIENTOS:

Poner hervir el el arroz en agua, con la canela, cascara de limón, pasitas y mantequilla. Cuando el arroz este cocido o reventado, antes de agregar la leche retirar las cascaras de limón y posteriormente agregar las tres leches,  dejar hervir por 15 minutos. Endulzar si es necesario al gusto. Dejar enfriar y meterlo al refrigerador.

CHULETAS DE PUERCO ENCHILEANCHADAS

PORCIONES: 4 PERSONAS

INGREDIENTES:

1/2 kg de chuletas delgadas

3 chiles anchos desvenados, asados y hervidos

1/4 de cebolla chica

1 diente de ajo

2 ch. soperas de vinagre

1/4 kg de papitas cambray

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Se salpimientan las chuletas antes de freírlas en el sartén con 2 cucharadas soperas de aceite, se muelen los ingredientes a excepción de las papitas y se incorpora la salsa a las chuletas, se lavan las papas y se unen con el guiso, dejando hervir hasta que las papas estén cocidas, si es necesario puede agregar 1/2 taza de agua.

ACOMPAÑAR:

Se recomienda las siguientes opciones; arroz blanco, spaguetti blanco, frijoles refritos.

PICADILLO

PORCIONES: 4 PERSONAS

INGREDIENTES:

1/2 kg de carne molida mixta

100gr de tocino picado

1/4 de papa cortada en cuadritos

1/4 de jitomate picado

1/4 de cebolla chica picada

1 diente de ajo picado

1/2 platano macho picado

50 gr de pasitas

6 aceitunas picadas sin hueso

4 almendras peladas y picadas

2 chiles serranos picados

3 o 4 alcaparras picadas

pizca de oregano

2 hojas de laurel

3 ch de aceite

sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

En una cacerola mediana con aceite caliente a fuego medio, se agrega la carne molida salpimentada al gusto, a medio sazón (aprox. 10 min.) se ponen todos los ingredientes y se tapa dejándolo unos 20 minutos de cocción.

ACOMPAÑAR:

Sugerencias; sopa aguada, arroz, espagueti.

SUGERENCIA:

Este picadillo se puede utilizar para rellenar el pavo, las papas se omiten y se agrega a la receta jamon cortado en cuadros.

SALPICON

PORCIONES: 4 PERSONAS

INGREDIENTES:

1/2 kg de falda de Res

1.5 lt de agua

300 gr de jitomate picado

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

2 chiles serranos picados

1 aguacate en tiras

1 rollo pequeño de cilantro picado

sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

En una olla de presión se le pone litro y medio de agua, agregar la carne cortada en trozos medianos, lavada  con un trozo de cebolla y 2 dientes ajo, hervir durante 15 min. Cuando el vapor se halla salido destapar y deshebrar la carne reservarla en un Platón, añadir los ingredientes restantes crudos y picados, incorporarlos y listo.

ACOMPAÑAR:

Tostaditas, sopa aguada, arroz de color

TAMAL DE CAZUELA

Porciones: 6 personas

Ingredientes:

1/2 kg. de masa

1/4 de manteca

1/2 pechuga hervida y deshebrada

2 chile anchos desvenados asados y hervidos

1/4kg. de tomate hervido

50 gr. de cebolla

1 diente de ajo

sal, pimienta y clavo al gusto

3 hojas de acuyo o yerba santa

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

Preparación:

En una olla de presión hervir la pechuga con 1 1/2 litro de agua, poner cebolla un diente de ajo y sal al gusto  hervir por 5 minutos, en caso de no tener olla de presión puedes utilizar una cacerola con dos litros de agua hasta que el pollo se cueza .

Una vez cocida deshebrar la pechuga.

Desvenar chiles y poner a asar, después de asar poner a hervir con los jitomates ya que estén blandos se muelen con cebolla, ajo, clavo y una hoja de acuyo.

Después de moler se pone a sazonar la salsa por 5 minutos.

Poner una cacerola amplia y agregar caldo manteca y acuyo, deshacer la masa antes de poner al fuego, y agregar 200gr. de manteca, mover hasta que este espesa la masa.

A la salsa ya guisada agregar el pollo.

Poner la salsa con el pollo  en la masa, mover para evitar que se pegue poner, a fuego bajo. Cuando la masa empiece a burbujear se apaga.

Sugerencias:

Acompañar con frijoles hervidos, y pan tostado o blanco.

ALBONDIGAS

Porciones: 6 personas

1/2 kg de carne molida

2 huevos

100 gr. de pan molido

sal y pimienta al gusto

1/4 de jitomate

50 gr. de cebolla

1 diente de ajo

2 cucharadas soperas de aceite para guisar

1 pizca de tomillo

1 pizca de orégano

200gr. de papa blanca pelada y partida en cuadros

Preparación:

En un tazón poner la carne molida, agregar sal y pimienta al gusto, añadir 2 huevos revolver hasta que todo se incorpore. Si no es posible formar esferas con la carne agregar pan molido hasta tener una consistencia firme para armar las esferas.

Moler jitomate, cebolla y ajo en licuadora, sazonar la salsa en una cacerola de buen tamaño 5 minutos aproximadamente añadir papas y agregar 1 1/2 litro de agua.

Cuando el agua este hirviendo agregar las esferas de carne y sal al gusto esperar aproximadamente 20 minutos hasta que la carne esta cosida, agregar orégano y tomillo y dejar hervir 5 minutos más apagar.

POLLO EN PIPIAN

INGREDIENTES:

Medio pollo

100 gr de pepita

4 chiles secos (chipotle)

4 jitomates medianos

1/2 diente de ajo

1/4 de cebolla chica

1 ramita de epazote

MODO DE PREPARACION:

Cocer el pollo sin piel, agrega sal, hervir chiles, jitomate, moler con  la cebolla y el ajo, la pepita se pone a dorar (sin aceite) hasta que esponje, molerla con un poco de caldo de pollo. En una cacerola sazonar la salsa, agregar la pipiana no muy molida hasta que alcance el hervor, agregar pollo, epazote y sal al gusto.

GUISADO DE RES AL POBLANO

INGREDIENTES:

1/2 kg de pulpa de res

1 lata de rajas de chile poblano

5 jitomates medianos

1 diente de ajo

1/4 de cebolla chica

1 papa mediana

MODO DE PREPARACIÓN:

Cocer la carne de res con sal, cebolla y un diente de ajo. Picar jitomate, cebolla, ajo, la papa en cuadros pequeños y reservar en agua. En una cacerola 3 cucharadas de aceite de olivo, todo lo picado se sazona por  10 minutos, agregar la carne y verter una taza de caldo, tapar la cacerola hasta que las papas estén cocidas, agregar sal al gusto.

BISTECS CON PAPAS

INGREDIENTES:

1/2 kg de milanesas de res o puerco

1/2 kg de papa

1 cebolla mediana

1 chile serrano

Sal y pimienta

MODO DE PREPARACION:

Salpimentar bistecs, en una cacerola con 4 cucharadas de aceite y sofreir los bisteces, rebanar la cebolla y cubrir bistecs, rebanar papa y poner encima de la cebolla, picar chile e incluir, agregar sal al gusto.

PIERNA ADOBADA

PIERNA ADOBADA

PERSONAS: 10

INGREDIENTES

8KG DE PIERNA SIN HUESO

½ KG DE MANTECA

15 CHILES ANCHOS

1 CABEZA DE AJO

1 CH. PIMIENTA DE BOLA

½ CH DE CLAVO

5 CHIPOTLES

½ TAZA DE VINAGRE

10 HOJAS DE LAUREL

SAL AL GUSTO

1 KG DE PAPAS CAMBRAY

350ML COCA COLA

½ CEBOLLA

PREPARACION

MOLER PIMIENTA, CLAVO, AJO EN UN MORTERO. CON VINAGRE.

HACERLE PEQUENAS ABERTURAS POR TODA LA PIERNA Y RELLENARLOS CON MANTECA, BANAR CON EL MARINADO .

SALSA:

ASAR LOS CHILES ANCHOS YA DESVENADOS (NO QUEMAR, POR QUE SE AMARGA)

EN UNA CASEROLA HERVIR LOS CHILES ANCHOS Y CHIPOTLES, AGREGAR SAL, LICUARLOS CON CEBOLLA Y 2 AJOS. SAZONAR EN ACEITE (I CH DE ACEITE), AGREGAR HOJAS DE LAUREL AL SAZONADO.

VERTER LA SALSA EN LA PIERNA ACOMODAR PAPAS CAMBRAY LAVADAS Y PELADAS ALREDEDOR DE LA PIERNA.

HORNEAR A 300º C DURANTE 3 HORAS TAPADO CON ALUMINIO