PIERNA ADOBADA

PIERNA ADOBADA

PERSONAS: 10

INGREDIENTES

8KG DE PIERNA SIN HUESO

½ KG DE MANTECA

15 CHILES ANCHOS

1 CABEZA DE AJO

1 CH. PIMIENTA DE BOLA

½ CH DE CLAVO

5 CHIPOTLES

½ TAZA DE VINAGRE

10 HOJAS DE LAUREL

SAL AL GUSTO

1 KG DE PAPAS CAMBRAY

350ML COCA COLA

½ CEBOLLA

PREPARACION

MOLER PIMIENTA, CLAVO, AJO EN UN MORTERO. CON VINAGRE.

HACERLE PEQUENAS ABERTURAS POR TODA LA PIERNA Y RELLENARLOS CON MANTECA, BANAR CON EL MARINADO .

SALSA:

ASAR LOS CHILES ANCHOS YA DESVENADOS (NO QUEMAR, POR QUE SE AMARGA)

EN UNA CASEROLA HERVIR LOS CHILES ANCHOS Y CHIPOTLES, AGREGAR SAL, LICUARLOS CON CEBOLLA Y 2 AJOS. SAZONAR EN ACEITE (I CH DE ACEITE), AGREGAR HOJAS DE LAUREL AL SAZONADO.

VERTER LA SALSA EN LA PIERNA ACOMODAR PAPAS CAMBRAY LAVADAS Y PELADAS ALREDEDOR DE LA PIERNA.

HORNEAR A 300º C DURANTE 3 HORAS TAPADO CON ALUMINIO