viernes, 4 de enero de 2013

CHULETAS DE PUERCO ENCHILEANCHADAS







PORCIONES: 4 PERSONAS

INGREDIENTES:

1/2 kg de chuletas delgadas
3 chiles anchos desvenados, asados y hervidos
1/4 de cebolla chica
1 diente de ajo
2 ch. soperas de vinagre
1/4 kg de papitas cambray
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Se salpimientan las chuletas antes de freírlas en el sartén con 2 cucharadas soperas de aceite, se muelen los ingredientes a excepción de las papitas y se incorpora la salsa a las chuletas, se lavan las papas y se unen con el guiso, dejando hervir hasta que las papas estén cocidas, si es necesario puede agregar 1/2 taza de agua.

ACOMPAÑAR:

Se recomienda las siguientes opciones; arroz blanco, spaguetti blanco, frijoles refritos.

PICADILLO






PORCIONES: 4 PERSONAS

INGREDIENTES:

1/2 kg de carne molida mixta
100gr de tocino picado
1/4 de papa cortada en cuadritos
1/4 de jitomate picado
1/4 de cebolla chica picada
1 diente de ajo picado
1/2 platano macho picado
50 gr de pasitas
6 aceitunas picadas sin hueso
4 almendras peladas y picadas
2 chiles serranos picados
3 o 4 alcaparras picadas
pizca de oregano
2 hojas de laurel
3 ch de aceite
sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

En una cacerola mediana con aceite caliente a fuego medio, se agrega la carne molida salpimentada al gusto, a medio sazón (aprox. 10 min.) se ponen todos los ingredientes y se tapa dejándolo unos 20 minutos de cocción.


ACOMPAÑAR:

Sugerencias; sopa aguada, arroz, espagueti.
SUGERENCIA:
Este picadillo se puede utilizar para rellenar el pavo, las papas se omiten y se agrega a la receta jamon cortado en cuadros.

SALPICON






PORCIONES: 4 PERSONAS

INGREDIENTES:

1/2 kg de falda de Res
1.5 lt de agua
300 gr de jitomate picado
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo

2 chiles serranos picados
1 aguacate en tiras
1 rollo pequeño de cilantro picado
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

En una olla de presión se le pone litro y medio de agua, agregar la carne cortada en trozos medianos, lavada  con un trozo de cebolla y 2 dientes ajo, hervir durante 15 min. Cuando el vapor se halla salido destapar y deshebrar la carne reservarla en un Platón, añadir los ingredientes restantes crudos y picados, incorporarlos y listo.

ACOMPAÑAR:

Tostaditas, sopa aguada, arroz de color

TAMAL DE CAZUELA





Porciones: 6 personas
Ingredientes:
1/2 kg. de masa
1/4 de manteca
1/2 pechuga hervida y deshebrada
2 chile anchos desvenados asados y hervidos
1/4kg. de tomate hervido
50 gr. de cebolla
1 diente de ajo
sal, pimienta y clavo al gusto
3 hojas de acuyo o yerba santa
2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

Preparación:
En una olla de presión hervir la pechuga con 1 1/2 litro de agua, poner cebolla un diente de ajo y sal al gusto  hervir por 5 minutos, en caso de no tener olla de presión puedes utilizar una cacerola con dos litros de agua hasta que el pollo se cueza .
Una vez cocida deshebrar la pechuga.
Desvenar chiles y poner a asar, después de asar poner a hervir con los jitomates ya que estén blandos se muelen con cebolla, ajo, clavo y una hoja de acuyo.
Después de moler se pone a sazonar la salsa por 5 minutos.
Poner una cacerola amplia y agregar caldo manteca y acuyo, deshacer la masa antes de poner al fuego, y agregar 200gr. de manteca, mover hasta que este espesa la masa.
A la salsa ya guisada agregar el pollo.
Poner la salsa con el pollo  en la masa, mover para evitar que se pegue poner, a fuego bajo. Cuando la masa empiece a burbujear se apaga.


Sugerencias:
Acompañar con frijoles hervidos, y pan tostado o blanco.

ALBONDIGAS





Porciones: 6 personas
1/2 kg de carne molida
2 huevos
100 gr. de pan molido
sal y pimienta al gusto
1/4 de jitomate
50 gr. de cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas soperas de aceite para guisar
1 pizca de tomillo
1 pizca de orégano
200gr. de papa blanca pelada y partida en cuadros

Preparación:
En un tazón poner la carne molida, agregar sal y pimienta al gusto, añadir 2 huevos revolver hasta que todo se incorpore. Si no es posible formar esferas con la carne agregar pan molido hasta tener una consistencia firme para armar las esferas.
Moler jitomate, cebolla y ajo en licuadora, sazonar la salsa en una cacerola de buen tamaño 5 minutos aproximadamente añadir papas y agregar 1 1/2 litro de agua.
Cuando el agua este hirviendo agregar las esferas de carne y sal al gusto esperar aproximadamente 20 minutos hasta que la carne esta cosida, agregar orégano y tomillo y dejar hervir 5 minutos más apagar.

POLLO EN PIPIAN




INGREDIENTES:
Medio pollo
100 gr de pepita
4 chiles secos (chipotle)
4 jitomates medianos
1/2 diente de ajo
1/4 de cebolla chica
1 ramita de epazote

MODO DE PREPARACION:
Cocer el pollo sin piel, agrega sal, hervir chiles, jitomate, moler con  la cebolla y el ajo, la pepita se pone a dorar (sin aceite) hasta que esponje, molerla con un poco de caldo de pollo. En una cacerola sazonar la salsa, agregar la pipiana no muy molida hasta que alcance el hervor, agregar pollo, epazote y sal al gusto.

GUISADO DE RES AL POBLANO


















INGREDIENTES:
1/2 kg de pulpa de res
1 lata de rajas de chile poblano
5 jitomates medianos
1 diente de ajo
1/4 de cebolla chica
1 papa mediana

MODO DE PREPARACIÓN:
Cocer la carne de res con sal, cebolla y un diente de ajo. Picar jitomate, cebolla, ajo, la papa en cuadros pequeños y reservar en agua. En una cacerola 3 cucharadas de aceite de olivo, todo lo picado se sazona por  10 minutos, agregar la carne y verter una taza de caldo, tapar la cacerola hasta que las papas estén cocidas, agregar sal al gusto.

BISTECS CON PAPAS




INGREDIENTES:
1/2 kg de milanesas de res o puerco
1/2 kg de papa
1 cebolla mediana
1 chile serrano
Sal y pimienta

MODO DE PREPARACION:
Salpimentar bistecs, en una cacerola con 4 cucharadas de aceite y sofreir los bisteces, rebanar la cebolla y cubrir bistecs, rebanar papa y poner encima de la cebolla, picar chile e incluir, agregar sal al gusto.

PIERNA ADOBADA




PIERNA ADOBADA
PERSONAS: 10
INGREDIENTES
8KG DE PIERNA SIN HUESO
½ KG DE MANTECA
15 CHILES ANCHOS
1 CABEZA DE AJO
1 CH. PIMIENTA DE BOLA
½ CH DE CLAVO
5 CHIPOTLES
½ TAZA DE VINAGRE
10 HOJAS DE LAUREL
SAL AL GUSTO
1 KG DE PAPAS CAMBRAY
350ML COCA COLA
½ CEBOLLA
PREPARACION
MOLER PIMIENTA, CLAVO, AJO EN UN MORTERO. CON VINAGRE.
HACERLE PEQUENAS ABERTURAS POR TODA LA PIERNA Y RELLENARLOS CON MANTECA, BANAR CON EL MARINADO .
SALSA:
ASAR LOS CHILES ANCHOS YA DESVENADOS (NO QUEMAR, POR QUE SE AMARGA)
EN UNA CASEROLA HERVIR LOS CHILES ANCHOS Y CHIPOTLES, AGREGAR SAL, LICUARLOS CON CEBOLLA Y 2 AJOS. SAZONAR EN ACEITE (I CH DE ACEITE), AGREGAR HOJAS DE LAUREL AL SAZONADO.
VERTER LA SALSA EN LA PIERNA ACOMODAR PAPAS CAMBRAY LAVADAS Y PELADAS ALREDEDOR DE LA PIERNA.
HORNEAR A 300º C DURANTE 3 HORAS TAPADO CON ALUMINIO




PAVO RELLENO




PAVO DE NAVIDAD
PERSONAS: 10
INGREDIENTES
1 PAVO 6KG
1 BOTELLA DE VINO BLANCO (DESPUES DE RELLENO)
I BARRA DE MANTEQUILLA
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

RELLENO
PICADILLO DE http://lacocinadeadeliuxir.blogspot.com AGREGAR ¼ DE JAMON PICADO Y 1 KG DE MANZANAS CHICAS. PONER ALREDEDOR (AMARILLAS)

PREPARACION
SE MARINA CON TODOS LOS INGREDIENTES, LA MANTEQUILLA SE PONE EN PEQUENAS ABERTURAS QUE SE LE HACEN AL PAVO POR TODO SU CUERPO.

AL HORNO 350º C 3 HRS. A LA HORA Y MEDIA REVISAR.
TAPAR CON ALUMINIO EL MOLDE.

BUDIN PARA TODA OCASION



Es una delicia hecha por mi madre, parece mas un flan que budín, pero ustedes juzgaran.

BUDIN ADELIUX
PERSONAS: 10
INGREDIENTES
1LT DE LECHE
4 HUEVOS
4 A 6PANES DE SAL  SEGÚN TAMANO (IDEAL BOLILLO)
50GR DE PASITAS
½ CHUCHARITA DE VAINILLA
MEDIA COPA TEQUILERA DE RON (OPCIONAL)
1 TAZA DE AZUCAR
½ TAZA DE AZUCAR PARA EL CARAMELO

PREPARACION
EN UNA CACEROLA DESPEDASAR EL PAN Y AGREGAR TODOS LOS INGREDIENTES. EXCEPTO LA MEDIA DE AZUCAR PARA CARAMELO. DESHACER CON LA MANO O ALGUN UTENCILIO HASTA QUEDAR SIN BOLITAS GRANDES,
EN UNA FLANERA CARAMELIZAR LA AZUCAR EN EL FUEGO. ESTANDO LIQUIDA SE MUEVE PARA QUE TENGA CARAMELO EN TODAS LAS PAREDES DE LA FLANERA. VACIAR LA MEZCLA.
SE METE A LA OLLA EXPRESS CON AGUA A UN ¼ DE LA OLLA, SE TAPA Y EN 11/2 Y ES SOLO A BANO MARIA 2 HRS EN EL HORNO.
DEJAR  ENFRIAR PARA SERVIR